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Élaboration du champagne

 

Cave à Champagne Jean-Jacques Pessenet & Fils
Cave
 

Le raisin
La vendange a lieu en septembre.

Le pressoir
Le Pressurage se fait dès la cueillette pour que le jus ne se colore pas au contact des peaux de raisins.

Le débourbage
Le jus est débarrassé des pépins, et de ses impuretés.

Cuve de fermentation
La Fermentation Alcoolique transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique.
La Fermentation Malolactique réduit l'acidité du vin.

 

Analyse et première dégustation des vins
C'est à partir de cette première dégustation que l'on va marier les différents cépages, les différents crus.

Cuve d'assemblage et traitement par le froid
Le vin assemblé bénéficie d'une stabilisation par le froid.

Filtration
Une nouvelle filtration débarrasse le vin de toutes matières en suspension

Mise en bouteille
Le vin est "tiré" pour être mis en bouteilles.

Remuage du Champagne Jean-Jacques Pessenet & Fils
Remuage du champagne


Prise de mousse et conservation sur lie en cave
Les bouteilles sont couchées. Seconde fermentation, caractéristique de la méthode champenoise qui donne la mousse. Le vin mûrit au calme pendant 2 ans en moyenne pour les Bruts sans Année. Davantage pour les millésimés.

Remuage
Un dépôt de levures s'est formé sur le flanc de la bouteille. Pour l'éliminer, les bouteilles sont placées sur des pupitres, la tête inclinée vers le bas, puis remuées
chaque jour pour que le dépôt se concentre dans le col de la bouteille (1/8 de tour chaque jour).

Dégorgement
Après remuage, le col de la bouteille contenant le dépôt, est refroidi. Un glaçon se forme autour de ce dépôt éjecté au moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée de vin vieux de Champagne et de sucre est ajoutée pour doser le Champagne brut ou demi-sec. La bouteille est définitivement bouchée, "muselée", contrôlée et habillée

 

Champagne Jean-Jacques Pessenet & Fils

Propriétaire - Viticulteur

10 bis, Grande Rue

51480 Reuil

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.